吃货们请注意！全网最全的《阳澄湖大闸蟹攻略》请查收

秋风起，蟹脚痒；

菊花开，闻蟹来。

中秋没能吃上的大闸蟹，国庆终于能补上了！吃货们，筷子动起来！阳澄湖大闸蟹到底怎么吃？老饕们纷纷表示：顶级食材，一会挑、二会做、三会吃。

内行人的门道-会挑

看防伪扣：正宗的阳澄湖大闸蟹都有防伪蟹扣，由中国地理标志产品专用标图案和可追溯的防伪二维码组成。

看天吃蟹：九月圆脐十月尖，圆脐是雌蟹、尖脐是雄蟹；九月要吃雌蟹，蟹黄满、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉质鲜甜。（指农历）

看外观：阳澄湖大闸蟹体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉肥膏腻。

内行人的门道-会做

吃蟹的做法有很多，或干锅、油炸、盐焗；但吃阳澄湖大闸蟹，唯有清蒸，才能最大程度保留其原始鲜味。出锅后色泽橙黄，蟹肉鲜美、味道醇厚。若想品尝到最为鲜美的大闸蟹，需具备精湛的清蒸技术。

清蒸大闸蟹一般需要两步：

把大闸蟹放在清水里简单的冲洗净，因阳澄湖大闸蟹本身就很干净，不需要大动干戈清洗，只需在水龙头上简单冲洗就行。

蒸锅中放清水，丢入姜片，把大闸蟹肚皮朝上，背朝下，蟹身上浇少许料酒，大火蒸15分钟后调微小火蒸5分钟即可。

内行人的门道-会吃

阳澄湖大闸蟹的口感随着部位不同而有许多风味，如果只是大口乱嚼，很难尝出各中滋味。一张桌子，雌雄各半的一盘蟹，一碟姜丝醋、一套蟹八件，这才正宗的吃蟹姿势。

第一步：剪掉八只脚和两只大钳；

第二步：将蟹肠去掉；

第三步：揭开蟹盖，用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃；

第四步：蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉；

第五步：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来丢弃，享用蟹黄；

第六步：把蟹身掰成两半，顺着蟹脚撕，将蟹肉拆出；

第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。

第八步：用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段肉捅出来，蟹腿前段的肉则用蟹脚尖捅出来。

第九步：将蟹钳分成三段，前两段可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。

第十步：用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了，剪开钳子两边，挑出肉来享用。

阳澄湖的大闸蟹虽然好吃，但其自身的寒性肠胃稍弱的人可受不了。这时候一般都会选择来上一杯黄酒，平衡螃蟹的寒凉。不过黄酒的特殊口感，虽然在江浙一带很受欢迎，但其他地方的吃货，都表示不太能接受。转而选择更为口感甘醇且更为温补的劲酒来配阳澄湖大闸蟹。细嫩的蟹肉和甘醇的劲酒，在舌尖上不期而遇，蟹的鲜味跟劲酒的香味相得益彰，带来色、香、味三者的极致体验。

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