鲜切水果成夏日新宠新零售催生鲜果消费新品类

时值夏日，人们对水果的热度也达到峰值，小份盒装鲜切水果已遍布各大商超，也深受白领和“懒人”的喜爱。在满足人们食用水果需要的同时，也省去了自行处理的麻烦。

数据显示，目前一二线城市的鲜切水果订单的增长速度已远超整果，据国内某头部水果连锁品牌内部人士透露，近几个月，线上订单的增长速度已是整果的2倍。

艾瑞咨询研究报告显示，未来5年内，鲜果行业市场规模有望达到3万亿元，同时随着线下门店的上翻，水果线上市场规模或将攀升至万亿，同时鲜切水果产品占比也将逐步扩大。

不过，不少消费者在购买时也存在一些担忧：水果是不是够新鲜？卫生情况是否达标？饿了么通过调研发现，一部分消费者认为鲜切水果可能存在加工流程不规范、水果选材不新鲜、包装规格不统一、产地信息不透明等问题，在一定程度上影响了他们的消费意愿。

事实上，传统水果连锁行业一直存在高度分散、标准化低的问题。水果行业一直是前端供应链提供什么产品，门店就销售什么产品的粗放式经营模式。

鲜果行业本身就是高毛利、高损耗的品类。长期关注生鲜的易观高级分析师何懿轩认为，水果行业迈入发展快车道之前，首先要解决两大难题，第一是产品标准化，水果属于生鲜子类，不加工就无标准化可言；其二，供应链物流管理难跟上，水果保鲜期短，运输和配送要求很高。

在他看来，随着新零售业态趋于成熟，鲜切水果和外卖平台的结合，将是行业需求突破的重要方向。在经过清洗、切配、包装组合后，水果已从非标品演化为标品，其次，及时配送给商户端解决了高损耗的问题，在用户端则满足了方便、新鲜、及时可达的体验。

为迅速占领这一新兴市场，一些行业头部企业专门成立了独立的鲜切水果品牌。今年6月，百果园旗下的果多美上线了主打年轻人市场的“嘻拼果切”；切果NOW内部孵化了“切果乐”，门店配备了专业的鲜切水果师傅，与主品牌形成差异化的竞争。

在众多连锁品牌纷纷上线各类鲜切水果产品时，饿了么也在去年12月联合头部水果连锁品牌，发布了“阳光果切”标准，该标准对商品名称、品种、产地、价格、加工流程等均提出了具体要求。比如，西瓜果切去皮后的果肉不能有白色、要求切成20mm的条状，称重要减去打包盒重量，标签贴要求平整、位置要方正等。

饿了么水果零售业务负责人杨子江表示，“推动非标品实现标准化，通过规范名称、品种、产地、规格、价格、加工流程、消毒流程等标准，让消费者买得更放心，也让商家获得更多生意增量。”

前京东新通路战略负责人孟奇认为，目前的“鲜切水果热”主要因为水果行业的渠道利润越来越薄，包括供应链透明度变高、流量获取成本变高，需要引入服务来提升利润空间。同时外卖时效性的提升也为这个细分市场创造了有利条件。

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