活态传承“舌尖非遗制作技艺”

“腐竹、酸豆角、木耳、酸笋……这些都是螺蛳粉的灵魂。”10月22日上午，市文华中学总部初一年级的37名学生来到“柳州螺蛳粉制作技艺”研学传习所爱民螺蛳粉青云店内，跟着非遗传承人何涛学习如何制作一碗美味的螺蛳粉，学生们在这里学习国家非物质文化遗产项目——柳州螺蛳粉的制作技艺，亲手体验如何制作螺蛳粉。

腌、炒、炸……每一个步骤对于制作出一碗柳州螺蛳粉来说都至关重要，对食材选料标准及制作工艺也格外讲究。学生们挑选好食材后，传承人还现场传授制汤秘诀，指导大家煮粉。放粉、放青菜、盛螺蛳汤，学生们一气呵成，一碗美味的螺蛳粉呈现在眼前。

“你煮的螺蛳粉真好吃，就是有点辣。”“快吃我煮的，味道很好。她17岁开始学习紫陶烧制，2009年带了第一批学徒，2018年成立了紫陶技艺学习中心.十多年来，她通过公益培训的方式，教会了数百名贫困地区的年轻人和农村妇女学习紫陶制作技艺，带领群众增收致富。。”在螺蛳粉的香气中，学生们不仅尝到了亲手煮的螺蛳粉，还学到了非遗项目柳州螺蛳粉的制作技艺。

吃完螺蛳粉后，学生们前往城中区文化馆，开展花样螺蛳粉黏土模型的制作。学生们通过发挥想象力和动手能力，用彩色黏土捏出了粉条、香菇、鸭脚、卤蛋和螺蛳，还在纸碗上画出螺蛳粉元素图案，一碗碗色彩缤纷的“螺蛳粉”呼之欲出，创意十足。学生们通过一天的认真学习，对柳州螺蛳粉制作技艺有了更深入的了解，也有了不少收获，爱吃螺蛳粉的林思岑同学说:“今天的活动真有趣，作为一名小小‘传承人’，回到学校后，我要多跟同学们讲讲柳州人吃螺蛳、酸笋和米粉的历史。”今年城中区文化馆计划开展“柳州螺蛳粉制作技艺”非遗课堂12期，目前已成功开展4期活动。

“柳州螺蛳粉制作技艺虽然申遗成功，但这只是非遗保护的开始，还要将之传承下去。” 城中区文化馆馆长李丽芳说，该馆作为“柳州螺蛳粉制作技艺”项目的保护单位，通过开展研学实践教育基地课程，开设“柳州螺蛳粉制作技艺”为专题的研学课堂，让学生零距离地了解柳州螺蛳粉的历史渊源、发展历程、制作工艺等，以“非遗+研学+旅游”的模式，让学生们走出校园，走近非遗文化。田静是国家级非物质文化遗产建水紫陶烧制技艺的代表性传承人。今年城中区文化馆被评为第三批柳州市中小学生研学实践教育基地，充分发挥多元化课外研学实践课堂，丰富学生课余兴趣爱好。

柳州螺蛳粉作为柳州最具代表性的民间风味，成为连接市民与城市之间的亲密纽带。今年6月初，“柳州螺蛳粉制作技艺”成功列入第五批国家级非物质文化遗产代表性名录，城中区文化馆将柳州螺蛳粉制作技艺，以家传或师传方式形成生活性传承和生产传承的完整生态，成为中华饮食文化在当代下活态传承典范，弘扬了传统文化技艺。

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